मटर की कचोरी रेसिपी (Matar Kachori Recipe)
Matar ki Kachori ki Recipe:सर्दी हो या गर्मी मटर की कचोरी अगर घर में बनी है तो हरे धनियाँ की चटनी के साथ खाना बनता है| मम्मी, दादी, नानी के हाथ की बनी हुई गरमा गरम कचोरी खाने में जितनी स्वादिष्ट होती है उतनी ही हेल्थ के लिए अच्छी होती है| क्योकि मटर में प्रोटीन, आयरन, फॉस्फोरस, और कई प्रकार के विटामिन्स जैसे K,A,और C भी पाए जाते है। वेसे तो सर्दियों में हरे ताजे मटर की कचोरी का स्वाद ही बहुत अलग और निराला होता है पर आज कल मॉल या सुपरमार्केट में भी फ्रोजेन (Frozen) मटर मिल जाते है जिससे आप किसी भी मौसम में आराम से घर में मटर की कचोरी बना सकते है|
वेसे तो मटर की कचोरी भारत के हर क्षेत्र में खाया जाने वाली फेमस व्यंजनों में आती है फिर भी ये सबसे ज्यादा नार्थ एंड ईस्ट भारत में खाई जाती है| मटर की कचोरी बनाने के लिए आप चाहे हरे मटर ले या फिर फ्रोजेन मटर एक बात आपको याद रखनी है की मटर को पहेले अच्छी तरह से धो ले| इससे सब्जी में चिपकी हुई गन्दगी निकल जाती है और हमारी सेहत भी बनी रहती है |
नाश्ते में खाए जाने वाले इस नार्थ-ईस्ट स्ट्रीट फ़ूडमटर की कचोरी की रेसिपे:
मटर की कचोरी बनाने की सामग्री एवं विधि:
कचोरी के आटा की रेसिपी:
सामग्री
- 1 कप मैदे का आटा [अगर आप मैदा नहीं खा सकते है तो आप गेंहू के आटे का भी उपयोग कर सकते है ]
- 1 छोटा चम्मच सूजी / रवा
- 3 छोटे चम्मच तेल [ आटे में डालने के लिए ]
- नमक स्वादानुसार
- एक चुटकी बेकिंग सोडा / खाने का सोडा
- पानी [ आटा गूंधने कके लिए ]
आटे की रेसिपी:
अब आप एक बड़ा बर्तन ले उसमे मैदे का आटा या गेंहू का आटा जो भी आप इस्तेमाल करना चाहते है ये डाल ले छान कर ताकि उसमे गठे ना हो। अब उसमे सूजी, तेल, नमक, और बेकिंग सोडा डाल कर पानी से अच्छे से गूंध ले। [अगर आप आटे में तेल की जगह पे घी मिक्स करते है तोह कचोरी स्वादिष्ट बनती है ] जब आटा गूंध जाये तब उसे नम कपडे से ढक कर १५-२० मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए छोड़ दे। जिससे आटा अच्छी तरह नरम और मुलायम हो जाएगा और कचोरी अच्छी बनेगी और तेल में काम पीयेगी।
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कचोरी के स्टफिंग की रेसिपी:
सामग्री
- 1 कप ताजा मटर या फ्रोजेन किये हुए
- 2 छोटे चम्मच तेल
- 1 टुकड़ा अदरक
- २ छोटी हरी मिर्च
- १ छोटा चम्मच जीरा
- १/४ चम्मच हल्दी
- नमक स्वादानुसार
- १/२ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- १/२ चम्मच धनिया पाउडर
- एक चुटकी हिंग
- १/४ चम्मच गरम मसाला पाउडर
- १/४ चम्मच आमचूर पाउडर
- बारीक़ कटी हुई हरी धनिया पत्ती
- १/४ चम्मच पीसी हुई सौंफ
मटर स्टफिंग की रेसिपी:
- सबसे पहले हरे मटर या फ्रोजेन मटर को धो के उबाल ले।
- उबले हुए मटर को थोड़ा सा ठंडा होने पे मिक्सर जार में डाल दे।
- उसमे हरी मिर्ची और अदरक को भी साथ में डाल ले।
- अब इन तीनो को बिना पानी डाले अच्छी तरह से मिक्सर में पीस ले।
- मटर का एक खुरदुरा पेस्ट बन के तैयार है।
- अब एक पैन ले उसमे एक बड़ा चम्मच तेल डाल ले और उससे गरम होने दे।
- तेल के गरम होने पे उसमे जीरा डाले ।
- जीरे के पकने के बाद उसमे हींग, हल्दी, लाल मिर्ची, गरम मसाला, और अमचूर पाउडर डाल ले।
- धीमे गैस पर इन सभी मसालों को १ – २ मिनट के लिए पका ले।
- अब ब्लेंड किया हुआ मटर का पेस्ट डाल ले और २-३ मिनट के लिए अच्छी तरह पका ले।
- पकने के बाद उसमे स्वादानुसार नमक और हरे धनिये की पत्ती डाल कर मिक्स करले और गैस बंद करके मिश्रण के एक बर्तन में ठंडा होने के लिए निकाले ।
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मटर की कचोरी बनाने की विधि:
- सबसे पहले एक कड़ाई ले और उसमे तेल गरम होने के लिए रख ले।
- जो आटा अपने गूंध के रखा था उसे फिर से एक बार अच्छी तरह कपडा हटा कर गूंध ले
- अब इस आटे की छोटी छोटी लोई बना ले
- एक लोई ले और उससे सूजी के आटे में ऑल्ट पुलट के छोटी से पूरी जितना बेल ले
- बेलने के बाद उसमे एक छोटा चम्मच मटर की स्टफिंग जो बनाई है वो भर दे [ याद रहे स्टफिंग गरम नहीं होनी चाइये, यदि स्टफिंग गरम होती तो कचोरी ठीक है कवर नहीं होगी और तेल में जाते ही फैट जाएगी ]
- अब कचोरी को हलके हाथो से बेल ले बेलन की सहायता से या फिर अपने हाथो से ही उससे धीरे धीरे गोल आकर दे दे।
- सभी किनारो को अच्छी तरह से पैक कर देना है ताकि कचोरी तेल में जाते ही फट ना जाए।
- अच्छे से गोल आकर देने के बाद कचोरी को मध्यम गरम तेल में धीरे से साइड से सरका दे [ ध्यान रहे अगर अपने कचोरी को ऊपर से या तेजी से तेल में डाला तो गरम तेल आपके ऊपर आ सकता है जिससे आप जल सकते है ]
- तेल में जाने से बाद कचोरी को तब तक स्पर्श ना करके जब तक की कचोरी तेल के ऊपर तैरने ना लग जाए।
- जैसे ही कचोरी तेल में ऊपर आ जाये उसे चम्मच से दबा कर फुला के और हल्का सुनहेरा होने तक तेलते रहे।
- अब आपकी मटर की कचोरी बन के तैयार है, इसे हरे धनिये की चटनी के साथ परोसे।
Note/ टिप्पणी :
- आटे में रवा मिलाने से कचोरी खस्ता और कड़क बनती है।
- मटर की कचोरी को धीमे गैस पे तले, जिससे कचोरी अंदर और बहार दोनों तरफ से अच्छी तरह पकेगी और जलेगी भी नहीं।
- बेकिंग पाउडर या मीठा सोडा पूरी तरह optional या वैकल्पिक है, यदि आपको सोडा नहीं डालना है तो आप इसके बिना भी कचोरी बना सकते है।
- कचोरी बनाने के बाद आप इन्हे किसी एयरटाइट डिब्बे में रखे जिससे ये लम्बे समय तक कुरकुरी रहे सके।
- यदि आप कचोरी हाथ से नहीं बना पा रहे है तो आप रोलिंग पिन / बेलन का इस्तेमाल कर सकते है पर ध्यान रहे कचोरी को ज्यादा ना दबाये इससे वे फटेगी नहीं।
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